出番の無い刃物達　～包丁編～

　　皆様こんばんは、まろ（仮）です。

　　今回は当家の【出番の無い包丁】を紹介します。

　　出番の無い理由は様々ですが、「まだ無い」物と

　　「控えに回った」物とがあります。

　　尤も、「数が多過ぎる」のが最大の理由なんですが（笑）。

　　それでは御笑覧ください。

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　　「正広」（上）と「兼常（グランシェフ）」（下）

　　何れも八寸（≒240ｍｍ）牛刀、頂き物、関市（岐阜県）製、

　　「モリブデン/バナジウム系ステンレス」という点迄共通している

　　

　　八寸の牛刀は当家一の激戦区であり、

　　この二つは妻的に「握りがしっくり決まらない」とのことで

　　MISONO・兼房（共に前回投稿）の後塵を拝している

　　「その内ハンドル削るよ」と言ってそれっきり、

　　現在の主力が砥ぎ減ってからでも良いか・・・

　　服部刃物（刃物ヲタ的にはHattori）の「積層七寸」（上）と

　　杉本の「八寸牛刀」（下・妻所有）


　　


　　「服部」はV金10号を心材にした積層鋼【所謂】ダマスカス

　　「関住唯知郎作」の銘が鏨で施される

　　「出番が無い」と言うより「老後の楽しみに取ってある」感じ（笑）

　　
　　一方「杉本」は妻が商売道具にしていた炭素鋼（工具鋼・JIS/SK）　

　　前述の通り八寸の牛刀は激戦区の上、

　　「（研げば）鋭いんだけど長続きしない」ので予備役に・・・、

　　最近の刃物用ステンレス鋼は硬度（≒刃保ち）では

　　炭素鋼を上回る事が多い

　　典型的な例を紹介すると




　　


　　ペティナイフが二つ

　　上は前回で紹介した「G・SAKAI　5インチ（≒130ｍｍ）鋼材ATS-34」

　　下は「杉本　五寸（≒150ｍｍ）炭素鋼（JIS/SK）」

　　「切れ味の繊細さ」なら炭化物の細かい炭素鋼だが、

　　「鋭利さの持続性」では高硬度（HRC60超）のATS-34が圧倒する

　　主な使用者（妻）は耐蝕性を加味してATS-34を選択、

　　「杉本」は予備役に編入となった。



　　


　　妻所有の「久元」尺刺身包丁

　　前回紹介した私の「兼重（？）」と完全に被る上、

　　現在「造り引き担当」が私の為出番無し、

　　「その内こっそり試してみたい」と思っている（笑）


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　　今回もお付き合い頂き有り難うございました。

　　それではまた、まろ（仮）でした。